Dónde beber vino natural en el corazón de México

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Dónde beber vino natural en el corazón de México Fuente: Twitter

SAN MIGUEL DE ALLENDE, MÉXICO — El innegable encanto de esta ciudad es evidente a primera vista: casas multicolores apiladas ordenadamente en suaves cadenas montañosas, callejones besados ​​por enredaderas de buganvillas, espectáculos pirotécnicos diarios y bailarines emplumados que tocan los tambores al cielo fuera del cielo rosa pastel. capilla en el centro de todo.

Menos aparente es lo que está sucediendo en el suelo circundante, una escena de vino natural que se arraiga silenciosamente en el corazón de las tierras altas mexicanas. De las 14 regiones vitivinícolas distintas de México, el Valle de Guadalupe, que abraza la costa del Pacífico, representa la gran mayoría de la producción de vino del país. Su proximidad al Valle de Napa en California y su prolífica producción vinícola impulsan a la sección de Baja California a lo más alto de numerosas guías de viaje.

Pero en los estados centrales de Querétaro y Guanajuato, donde se encuentra San Miguel de Allende, enólogos carismáticos que observan pocas reglas están argumentando que merecen la misma atención por parte de los enófilos.

“Ensenada es Disneylandia ahora, y no me importa quién me escuche decir eso”, dice Marcelo Castro Vera, un pionero en el movimiento del vino natural de México que reside en San Miguel de Allende.

Elías García Viadas, chef y sommelier certificado que recientemente trabajó en la viña Los Arcángeles en Guanajuato, se hace eco del sentimiento. “En el mundo del vino mexicano, los vinos de Baja se están convirtiendo en un cliché, similar a los mezcales de Oaxaca”, dijo.

Al norte de la frontera, crece la sed de vino mexicano. Las búsquedas en los Estados Unidos de «vino mexicano» en la categoría de viajes de Google han superado «tequila mexicano» y «mezcal mexicano» en varios puntos durante los últimos 12 meses. De 2015 a 2016, las importaciones estadounidenses de vino de mesa mexicano crecieron un 48 por ciento, según un informe de MarketWatch.

Aquí hay cinco cosas clave que debe saber cuando bebe vino natural.

Varios expertos en vinos locales me dijeron que se refieren a la región central del Bajío como la “capital” no oficial del vino natural de México, una categoría sin definición universal. Valorando la agricultura orgánica o biodinámica y la fermentación espontánea, la vinificación natural generalmente presenta poca o ninguna intervención. Por lo general, también se evitan la filtración tradicional y los sulfitos agregados, que se utilizan para corregir la acidez, el color o el sabor y detener cambios posteriores después del embotellado.

Para sumergirme por completo en esta tierra de ensueño de agrio sabor a kombucha y sedimento turbio, fui directamente a los viticultores, sumilleres y enólogos de todo San Miguel de Allende para averiguar sus lugares favoritos para beber.

Vinoteca Xoler
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Oculto a simple vista, este acogedor bar de vinos y tapas de color pizarra se encuentra en la esquina frente a la biblioteca pública en la calle Relox (Xoler es Relox escrito al revés). Xoler solo ha estado abierto unos meses, y los amantes del vino local dicen que es el único bar de San Miguel de Allende con una amplia selección de vinos naturales de viñedos mexicanos e internacionales.

Incluso para los bebedores aficionados, es una forma asequible de conocer los vinos mexicanos. La mayoría de los vinos por copa cuestan menos de $10. En una visita reciente, entendí por qué un enólogo local me dijo: “Xoler reinventó lo que es un bar de vinos para San Miguel”.

Mientras bebía una copa de Vinos Pijoan Collage, una mezcla con mucho cuerpo de cabernet sauvignon, nebbiolo y syrah, pensé: “lo único que podría mejorar esta noche sería un buen hip-hop”. Minutos más tarde, el álbum ganador del premio Pulitzer de Kendrick Lamar, «Damn», irrumpió en los altavoces.

De vez en cuando, podrá ver las famosas mojigangas de San Miguel, marionetas burlescas de papel maché de hasta 18 pies de altura, moviéndose dentro y fuera de las ventanas del piso al techo.

Las reservaciones son recomendadas pero no requeridas. Xoler está cerrado domingo y lunes.

Xoler, Insurgentes 60, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende, Guanajuato, México

Bodega Cava Garambullo
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Fundada hace casi una década, Cava Garambullo representa una asociación en el vino y la vida entre la consultora y autodenominada “catadora profesional” Natalia López Mota y Branko Pjanic, una pareja mexicano-serbia que se conoció estudiando en Europa.

Guanajuato tenía solo tres bodegas cuando iniciaron Cava Garambullo en 2012, dice López Mota. Hoy son cerca de 30. Buscando un lugar que los inspirara, San Miguel de Allende les resultó atractivo en parte porque podían ser parte de una región vitivinícola emergente.

Más un taller que un extenso viñedo, la bodega achaparrada de ladrillo y piedra de Garambullo es rica en luces y sombras. Se recomienda beber a sorbos en el patio íntimo, donde las plantas suculentas brotan de sus jardineras de madera recuperada.

Es fácil perder la noción del tiempo en una silla plegable antigua de Pepsi cuya pintura blanca se adhiere al óxido, lo que indica que no debes tomarte todo el tema del vino natural demasiado en serio. La sala de degustación interior es como un santuario subterráneo de la Edad Media, si las mazmorras medievales estuvieran amuebladas con bancos de trabajo, cojines de terciopelo y barriles de madera pintados a mano con tiza.

En San Miguel de Allende, López Mota también recomienda ICAVI y Cava Sautto. El primero es un punto de encuentro de profesionales, pero el turista también puede solicitar una cata, asistir a un evento, comprar vino o tomar una clase, en ocasiones impartida por los propios enólogos de Garambullo. Este último es en parte tienda, en parte bar y salón de clases, y puedes tomar una gran botella en cualquier momento para tomar un sorbo en la parte de atrás.

López Mota desaconseja alquilar un coche aquí si no estás acostumbrado a conducir en México. “La gente conduce sin muchas reglas. Los extranjeros no lo entenderán”, advirtió. En cambio, los que viajan por primera vez deben contratar a un conductor para el día o reservar un tour de vinos. Vuele primero a la Ciudad de México, sugiere López Mota, y luego tome un autobús a San Miguel de Allende, un viaje de cuatro horas de $500 a $600 pesos por trayecto.

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