Por: Doreen Colondres

Una investigación realizada por el National Pork Board, afirma que la carne de cerdo, específicamente las costillas y las chuletas, es la opción favorita de los hispanos y afroamericanos en el verano. El estudio afirma que disfrutamos más de estos cortes, que cualquier otro grupo demográfico y a juzgar por mí, esto es muy cierto.

La carne de cerdo es una proteína que se cocina rápido, no requiere de muchos ingredientes para saborearla, y la podemos servir con cualquier acompañante.

Estudios demuestran que es baja en calorías y alta en nutrientes, lo que la hace una opción ideal para asar a la parrilla, al horno o a la plancha. Ocho cortes de carne de cerdo —desde el lomo y las chuletas de lomo hasta las chuletas de ojo de bife— están clasificados como magros por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los cortes más comunes contienen, en promedio, un 16% menos grasa y un 27% menos grasa saturada que lo que contenían hace 20 años. Es proteína magra, con nutrientes, vitaminas y minerales, incluyendo tiamina, fósforo, zinc, selenio, niacina, vitamina B6 y B12. Los cortes de carne de cerdo de lomo —incluyendo las chuletas, el asado y la carne de cerdo molida con un 96% de carne magra— son los cortes de carne de cerdo más magros del mercado.

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Así que, teniendo en cuenta todo esto, me puse creativa, le agregué cerdo a mi quinoa salad bowl y sólo me queda contarte que quedó sabroso, refrescante, saludable y divertido:

Bowl de filetes de lomo, quinoa y mango

2 personas, 15-20 minutos

Para el cerdo necesitas:

1 libra de chuleta de lomo, en una pieza

2 dientes de ajo

2 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Para la ensalada puedes optar por:

1/2 taza de quinoa, cocida

10 tomates cherry, cortados a la mitad

1/2 mango fresco, maduro y cortado en cubos

1/2 aguacate hass

11/2 taza de lechuga, rúcula, alfalfa y/o berro

1/4 taza rábanos, zanahoria y/o palmitos

4 tbsp. aceite de oliva extra virgen

Jugo de 1 limón ó 1 cda. vinagre Sherry

Sal y pimienta a gusto

Pizca de cilantro

Lo que tienes que hacer:

  1. En un sartén en temperatura mediana alta, agrega el aceite. Cuando esté bien caliente, agrega el lomo, los dientes de ajo enteros y dora bien por 3-4 min. por cada lado, medio tapado y teniendo en cuenta que tienes 4 lados. La idea es que te quede bien jugoso con una temperatura interna de 145°F.
  2. Mientras, prepara el bowl. Aquí todo se vale, usa lo que más te guste o tengas disponible. Mantén varios colores y texturas. Algo dulce, cremoso, refrescante y crujiente en cada bocado.
  3. Añade aceite de oliva y jugo de limón o vinagre a gusto y mezcla bien.
  4. Retira el cerdo, déjalo descansar 3 minutos y luego córtalo en cubos y échalo a la ensalada.

Doreen Colondres es latina, una viajera incansable graduada y certificada en cocina y vinos. Síguela en las redes @Doreen Colondres, visita su web www.LaCocinaNoMuerde.com o adquiere su libro en Amazon.

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